Köcsögös bab, Sokac bab

Sokfelé főznek az országban cserépedényben, de a köcsögösbab a mohácsiak jellegzetes babgulyás jellegű étele. Tipikusan ahány ház/köcsög annyi féle. Mióta családi házban élünk férjem is előszeretettel főzi, hiszen nagyon egyszerű étel. A titka az, hogy nem kell kevergetni. Miután összeállítottuk nincs más dolgunk, mint a tűz egyik oldalára rakni. A hőmérséklet-különbség hatására a leves forogni kezd a köcsög belsejében. A hátránya, hogy 3-6 óra is szükséges lehet mire elkészül a levesünk. Különlegessége még, hogy nincs benne rántás.

Sokan érdeklődtek, hogy mi is ez az étel, így gondoltam leírom nektek, hogy a mi verziónk miből is áll.

Én legtöbbször vasedényben sült fehér cipót készítek hozzá, de van hogy héveknédlit.

Hozzávalók: (4,5 literes köcsögbe)

• 500 g füstölt tarja
• 500 g száraz menyecskebab
• 500 g sertéscomb
• 400 g sárgarépa
• 100 g fehérrépa
• 150 g vöröshagyma
• 20 g fokhagyma
• só (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
• pirosarany (füstölt hús sóssága miatt kóstolás után rakjuk)
• 10 g fűszerpaprika
• egy evőkanál zsír vagy 60 g kockázott kisütött füstölt szalonna
• néhány levél lestyán
• néhány szál petrezselyemzöld
• kevés zellerzöld
• füstölt bőrke
• Annyi víz, amennyivel nyakáig megtelik a köcsög

Recept:

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A húsokat 1 cm * 1 cm-es kockákra vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, majd karikákra vágjuk. Hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, majd egyben hagyjuk.

Rétegezzük az előkészített hozzávalókat. Felöntjük vízzel és sózzuk, majd a tűz egyik oldalára hejezzük. A fedőt is rárakjuk.

A többi ízesítőt csak akkor rakjuk bele, ha már félig megfőtt a bab, így könnyebben beálíthatjuk a leves sósságát, mivel azt nagyban befolyásolja a füstölt hús is.

Ha tetszett a recept és szeretnél értesülni az újdonságokról vagy csak kell néha egy jó ötlet, hogy mit süss, főzz, akkor kövess FB-on. Kattints a következő linkre: https://www.facebook.com/kalcirecept