Nem kell semmit darabolni, csak a körmöt félbe vágni. Az összes bőrös hús félét alaposan átnézzük és ha kell, akkor egy szakácsfáklya segítségével a maradék szőrt leperzseljük. Egy nagy fazékba pakoljuk őket, majd közé tesszük a megtisztított zöldségeket és a fűszereket. Sóval először óvatosan bánjunk, mert lehet, hogy a füstölt csülök sós és elsózza a kocsonya levét. Ráöntünk annyi vizet, ami úgy ellepi, hogy 5 cm-el magasabban legyen, mint a húsok teteje. Lassan gyöngyözve minimum 6 órán át főzzük. Akkor van készen, ha a körömből önmagától kiesik a csont.

Ekkor leszűrjük. A leve tetején összegyűlő zsiradékot óvatosan ráterített konyhai papírtörlő vagy szalvéta segítségével leitatjuk. Ráterítjük, majd kidobjuk a papírt, majd egy újabbat ráterítünk, kidobjuk stb. addig míg a zsiradék nagy részét le nem itatjuk a felszínről.

A számunkra tetsző hús, bőr, fül és egyéb darabokat egy tányérba tesszük, majd merünk rá levet. Ezt hideg, de nem fagyos helyre rakjuk szilárdulásig.