Az egyik leggyakoribb kérdés, amit nap mint nap kaptam:
„Kálci, te milyen lisztet használsz a kenyerekhez, kiflikhez és a lángoshoz?”
Sokáig erre nem tudtam egyetlen egyszerű választ adni. Volt olyan időszak, amikor többféle lisztet próbáltam ki, mert ugyanazzal a recepttel egyszer csodálatos, máskor pedig csalódást keltő eredmény született.
Pedig a recept ugyanaz volt.
A dagasztás ugyanaz volt.
A sütési idő ugyanaz volt.
Mégis más lett a végeredmény.
Be kellett látnom, hogy a jó recept önmagában nem mindig elég
Évek óta azt vallom:
„Sütni bárki tud, csak a megfelelő recept kell hozzá.”
Ez ma is igaz.
Viszont az elmúlt években egyre többször tapasztaltam, hogy a liszt minősége legalább annyira fontos, mint maga a recept.
Hiába pontos a recept, ha a liszt gyenge minőségű, akkor a tészta:
nehezebben dagasztható,
ragadós lehet,
kevésbé tartja a formáját,
laposabb lesz,
gyorsabban kiszárad.
Ezért kezdtem el olyan lisztet keresni, amelyben hosszú távon megbízhatok.
Miért született meg a Kálci liszt?
Egyszerű oka van.
Azt szerettem volna, hogy ugyanazt a lisztet tudjátok megvásárolni, amellyel én is sütöm a receptjeimet.
Így amikor elkészítitek valamelyik receptemet, egy fontos változó már biztosan ugyanaz lesz nálatok is.
Magyar búzából készül
A Kálci lisztek biztosan magyar búzából készülnek.
Számomra fontos volt, hogy hazai alapanyagból készüljön olyan liszt, amelyre bátran rá merem írni a nevemet.
Minden zsák mögött valódi munka áll, és minden egyes tételt ugyanazzal az elvárással készítenek el: olyan minőségben, amellyel én magam is szívesen sütök a családomnak.
Miért szeretem ezt a lisztet?
Azért, mert kiszámítható. Sütéskor pontosan ezt keresem.
Nem szeretném minden alkalommal újra megtanulni, hogyan viselkedik az adott liszt.
A jó liszt:
szépen felveszi a folyadékot,
könnyen dagasztható,
jól formázható,
tartja a formáját,
szép bélzetet ad,
puha és finom végeredményt eredményez.
Ezek azok a tulajdonságok, amelyeket a saját receptjeimnél fontosnak tartok.
Ezzel készül receptjeim jelentős része, és kezdők számára is könnyen kezelhető. Olyan lisztet szerettem volna, amellyel ugyanúgy sikerélménye lehet annak is, aki most süt először, mint annak, aki évtizedek óta dagaszt. A nagymamáink receptjei éppúgy elkészíthetők belőle, mint a modern péksütemények, ezért bátran ajánlom az egész családnak.
Én a receptjeim többségét a Kálci Egyszerű Kelt Tészták Búzaliszttel készítem. Bár a liszt hivatalosan nem BL55 búzafinomliszt és nem is BL80 besorolású kenyérliszt, a magasabb fehérjetartalomnak és jó sütőipari tulajdonságainak köszönhetően kiválóan alkalmas házi kenyerek, kiflik és zsemlék készítésére.
A cukor- és finomlisztmentes könyvemben található receptekhez ezt a lisztet használom. Saját inzulinrezisztenciám és korábbi GDM tapasztalataim alapján fejlesztettem ki ezeket a recepteket, hogy a teljes kiőrlésű pékáruk is puhák, foszlósak és finomak legyenek. A liszt kiváló választás azok számára, akik cukorbetegként, inzulinrezisztenciával vagy tudatos étrend mellett szeretnének otthon sütni.
Milyen receptekhez használható?
A lisztek tökéletesek például élesztős vagy kovászos:
kenyérhez,
kiflihez,
zsemléhez,
lángoshoz,
kalácshoz,
pizzához,
hamburgerzsemléhez,
bagetthez,
sós és édes kelt tésztákhoz.
Összefoglalóul: gyakran kérdezitek, hogy milyen lisztet használok a békebeli ropogós kiflihez, a lángoshoz, a kenyérhez vagy a foszlós kalácshoz. Ezeket a recepteket ma már a saját Kálci liszteimmel készítem, ezért ha ugyanazt az alapanyagot szeretnéd használni, mint én a receptjeimben, jó helyen jársz.
Hol tudod megnézni?
A lisztek aktuális kínálatát és készletét a webshopomban találod.
Ha pedig még nem próbáltad a receptjeimet, érdemes körülnézned a weboldalon is, ahol több száz ingyenes recept vár.
Mert továbbra is hiszem, hogy:
Sütni bárki tud. A megfelelő recepttel és a megfelelő alapanyaggal pedig még könnyebb.
Ha azt kérdezed, milyen lisztből érdemes otthon kenyeret sütni, én azt javaslom, hogy olyan lisztet válassz, amely megbízható minőségű, jól dagasztható és megfelelő fehérjetartalommal rendelkezik. Én ezért használom a Kálci Egyszerű Kelt Tészták Búzalisztet a családunk kenyeréhez, kiflijéhez és zsemléihez.
