A legtöbben rosszul fagyasztják a házi kiflit – pedig csak egy dolgot kellene másképp csinálni
Én ezért inkább nem a nyers tésztát fagyasztom le.
A nyers kifli tésztája még nagyon lágy, ezért nem lehet csak úgy zacskóba tenni. Könnyen eldeformálódik, így először egyesével, tepsin kell lefagyasztani, és csak utána lehet áttenni zacskóba vagy dobozba. Ez már önmagában is pluszmunka.
A kiolvasztás sem olyan gyors, mint elsőre gondolnánk. Meg kell várni, amíg a tészta teljesen kienged, felmelegszik és újra megkel. Csak ezután kerülhet a sütőbe, vagyis a fagyasztással valójában alig spórolsz időt.
Sokkal praktikusabb megoldás, ha a kiflit már kisütve vagy elősütve teszed a fagyasztóba. Hogy teljesen készre sütöd, vagy még világosabb állapotban veszed ki a sütőből, az ízlés kérdése. A fagyasztás szempontjából mindkettő jól működik.
Mielőtt azonban a fagyasztóba tennéd a frissen sült péksüteményeket, van egy szabály, amit semmiképpen sem érdemes kihagyni: mindig hagyd őket teljesen kihűlni.
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy még langyosan csomagolják el a kiflit vagy a zsemlét. Ilyenkor a bennük maradó pára a fagyasztóban jégkristályokká alakul, amelyek roncsolják a tészta finom szerkezetét. Kiolvasztás után a péksütemény könnyen átnedvesedhet, gumis vagy éppen száraz lehet.
Ha viszont teljesen kihűlt állapotban csomagolod jól záródó zacskóba vagy dobozba, sokkal szebb lesz az eredmény.
Amikor szükséged van rá, csak vedd ki a fagyasztóból, tedd sütőpapírral bélelt tepsire, hagyd néhány percig felengedni, majd azon a hőmérsékleten süsd át, amelyen eredetileg is sütötted.
Ez a módszer nemcsak házi kiflivel működik. Ugyanígy lefagyaszthatod a zsemlét, a bucikat, sőt a legtöbb édes és sós péksüteményt is.
Különösen praktikus, ha egyszerre nagyobb adagot sütsz, ha diétázol, és nem szeretnéd, hogy napokig csábítson egy teli tepsi péksütemény a konyhapulton, vagy egyszerűen csak jó érzés, hogy bármikor néhány perc alatt frissen sült péksüteményt tehetsz az asztalra.
Ha szívesen sütsz otthon, érdemes megnézned a receptkönyveimet és a lisztjeimet is.
A lisztek megbízható minőségű, magyar búzából, tradicionális őrlési eljárással készülnek, így kiváló alapot adnak a házi kenyerekhez, kiflikhez, zsemlékhez, bagettekhez, pizzákhoz és sok más péksüteményhez. Ezekkel nemcsak finomabb, hanem kiszámíthatóbb eredményt is elérhetsz, és ha egyszerre nagyobb adagot sütsz, a kész péksüteményeket ugyanilyen egyszerűen lefagyaszthatod későbbre.